清茶一壺淡如水，漫卷詩(shī)書話天下，是泰順茶文化的真實(shí)寫照。泰順民歌：“未曾斟酒茶端來(lái)，未曾吃飯茶在先。茶葉雖小分量重，人情全在碗當(dāng)中”?？腿藖?lái)，泡茶是頭等大事?？梢圆徽?qǐng)客人喝酒，可以不請(qǐng)客人吃飯，但不能不請(qǐng)客人喝茶。
茶之珍品三杯香
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泰順境內(nèi)群山環(huán)抱，云霧縹緲，溪流縱橫交錯(cuò)，氣候溫和，光照充足，土壤多為黃壤、灰棕壤含有石英細(xì)礫，質(zhì)地疏松，有機(jī)質(zhì)含量豐富，造就了得天獨(dú)厚的產(chǎn)茶條件。茶之珍品“三杯香”，就是采自泰順深山茶樹上的嫩綠芽葉，精工細(xì)作而成。其外型條索細(xì)緊苗秀，毫鋒顯露，大小勻齊，色澤翠綠；內(nèi)質(zhì)嫩香或栗香馥郁持久，滋味鮮爽豐厚。茶水清鮮甘爽，香濃味醇，經(jīng)久耐泡，三杯猶留余香，故名“三杯香”。
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高山云霧繚繞
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“三盞留香君細(xì)品，葉碧湯清，輕呷舒心沁。樹下邀朋同歇蔭，茗新可共千杯飲。”早春的茶葉散發(fā)著春天的氣息，茶質(zhì)是最好的，輕輕地泡上一杯綠茶，湯是山間的清泉，葉是碧綠的嫩芽，熱氣中蒸騰著一股清新的葉香。輕呷一口茶水，沁人心脾，令人通體舒暢，神清氣爽。
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泡茶講究“八格碗”
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茶成為人與人之間關(guān)系的一種禮儀媒體，以它的清淡和樸素，縮短了人際之間的距離。有時(shí)，主人請(qǐng)客人吃點(diǎn)心，只說(shuō)請(qǐng)客人“喝茶”。主客心照不宣，都知道“茶”就是點(diǎn)心，客人聽到請(qǐng)喝茶就不必作太多的推讓了。
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給客人泡茶有個(gè)規(guī)矩：一般是一位客人泡兩杯茶，兩位客人泡三杯茶。茶的杯數(shù)多于客人的個(gè)數(shù)，多出來(lái)的茶供主人自己陪茶用。來(lái)一個(gè)客人時(shí)只泡一杯茶，這茶叫“單身茶”，泡“單身茶”不合禮儀。泡茶時(shí)對(duì)客人要恭敬，要至誠(chéng)。茶不能泡得太淺，也不能泡得太滿。太淺情未到，太滿則欠雅。泰順民諺“有心泡茶八格碗，嘸心泡茶滿滿滿?！本褪沁@個(gè)意思。
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八分茶
往往把“頭杯茶”端給意中人
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端茶也有個(gè)規(guī)矩：主人要用兩只手捧茶杯，恭恭敬敬地遞給客人，表示對(duì)客人禮貌；客人接茶也要用兩只手，恭恭敬敬地接過(guò)來(lái)，表示對(duì)主人尊重。遇到小孩敬茶不知規(guī)矩，用一只手遞茶，大人們會(huì)及時(shí)加以糾正。客人喝完一杯茶，主人應(yīng)過(guò)來(lái)加開水，或?qū)](méi)有喝過(guò)的茶再端給客人。加開水時(shí)主人要把客人的茶杯接過(guò)來(lái)，替客人加過(guò)二、三次開水后，主人要給客人換上茶葉，再泡茶。
好幾位客人在一起時(shí)，端茶有先有后，一般先端給生客、遠(yuǎn)客和輩份高、年紀(jì)大的客人。第一杯茶叫“頭杯茶”，如果有值得自己愛(ài)慕的人在場(chǎng)，女子往往會(huì)把“頭杯茶”端給意中人。
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客人進(jìn)門，如果碰上主人正好有一杯泡好的茶，主人就會(huì)說(shuō)客人“當(dāng)（碰）茶頭”。“當(dāng)茶頭”也被認(rèn)為是碰到好運(yùn)氣。
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“呷人一碗茶，心間結(jié)個(gè)芽；呷人一碗酒，心間結(jié)個(gè)紐?！边@則泰順民諺除了說(shuō)吃喝了別人的東西總要思量回報(bào)外，也反映了如果主人能給客人獻(xiàn)上一杯好茶，會(huì)在客人的心目中留下美好的記憶。
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煮茶、儲(chǔ)茶器皿也講究
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茶忌油膩，一般不放鍋里燒。從前沒(méi)有電水壺，用銅茶壺或鐵茶壺掛灶口上燒。掛茶壺的鐵鉤套在竹筒里，可以上下調(diào)節(jié)。平時(shí)充分利用灶口余熱，客來(lái)急用時(shí)放下來(lái)用柴草燒或放在火爐上燒開。
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春茶一年一度，采制的茶葉要用一年。為使茶葉不霉變，泰順人專門燒制一種茶壇盛放茶葉。茶壇又叫茶窨，口小，肚大，可盛放十幾斤茶葉，剛好夠一戶人家使用一年。
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茶葉被視為寶貝
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泰順民間傳說(shuō)：茶是觀世音菩薩在山上嘗了三年，嘗出來(lái)賜給老百姓飲用的。茶是寶貝，喝茶時(shí)就算連茶葉梗子一起喝下也不會(huì)哽住喉嚨。
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觀音在人們心目中是大慈大悲救苦救難的女神。泰順人祖祖輩輩在窮山溝里，生老病死，飽受風(fēng)霜，最需要的就是有一位觀世音菩薩這樣的女神替自己救苦救難。所以，人們將茶跟觀世音菩薩連在一起，也將茶視為寶貝。
茶葉是寶貝，人們也的確把茶葉當(dāng)作寶貝看待。平時(shí)，茶葉要存放在干燥高潔之處；喝剩的茶渣不能亂丟，要撒在花根做花肥或集中存放一起倒掉，以免被人踐踏；有些地方連茶葉梗子也不用來(lái)當(dāng)柴火，怕的是種田時(shí)將燒過(guò)的茶?；液腿思S尿一起施用會(huì)玷污了茶這個(gè)寶貝。
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泰順黃湯和茶葉
丈夫回家妻子先敬茶
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茶能除煩解乏，醒腦提神。微微燈火下，淅淅雨聲中，人們靠喝茶消磨漫長(zhǎng)的光陰；揮汗如雨后，扛鋤歸來(lái)時(shí)，人們靠喝茶補(bǔ)充體液，消除疲勞。泰順?gòu)D女們一代吩咐一代：男人從外面回來(lái)，切不可立即與他談煩惱之事，要等他喝過(guò)一杯茶后慢慢談。否則，男人本來(lái)已經(jīng)很疲倦很煩悶了，女人再報(bào)上一大串不愉快的事，夫妻很容易吵起架來(lái)。
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有人借酒消愁，有人借茶消愁。借茶消愁不僅不要花錢，還不會(huì)傷身，茶葉自然成為解除煩惱的良藥。
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茶水用于積德行善
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茶葉廣泛用于公益事業(yè)，許多樂(lè)善好施的人在過(guò)路亭里無(wú)償供茶，給來(lái)往客商帶來(lái)極大的方便。茶亭里的茶水一般裝水缸或木桶里，旁邊放一兩個(gè)用毛竹做的公用勺子。暑熱時(shí)節(jié)，燒茶人還會(huì)在茶水里加點(diǎn)山蒼子之類的開胃理氣草藥，行人可以按需提取，免費(fèi)飲用。在茶亭燒茶的大多是一些想修身積德做好事的老人。他們有的是無(wú)償奉獻(xiàn)，有的由村里抽一點(diǎn)公田、公山給老人使用，補(bǔ)充茶資，有的一邊燒茶一邊兼賣一點(diǎn)水果香煙之類，賺幾片小錢“以煙補(bǔ)茶”。
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茶葉蘊(yùn)泰順山水靈氣
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《分疆錄》云：泰順“山勢(shì)高下大小有序，無(wú)刻峭頑怪狀；水清澈可鑒而鮮奔潰?！庇衷疲禾╉槨帮L(fēng)土溫和，民質(zhì)不厭”。泰順的茶葉，蘊(yùn)泰順明山秀水之靈氣，天生麗質(zhì)，名聞遐邇。有人說(shuō)，泰順姑娘長(zhǎng)得美，跟天天喝這么好的茶葉有關(guān)系。
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茶葉是泰順的同義語(yǔ)，泰順茶葉是泰順人的驕傲。每當(dāng)茶葉飄香季節(jié)，漫山遍野，身著各種春裝的采茶女與碧綠的茶樹交相輝映；街坊鬧市，買茶的，賣茶的，摩肩接踵，熙熙攘攘，構(gòu)成了山區(qū)一道十分優(yōu)美的風(fēng)景線。
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（來(lái)源：泰順3000年）
